AZEITE: Glossário

O azeite de "A" a "Z":

Absorvência no Ultravioleta ( K270, K232, ?K):

Utiliza-se para detectar componentes anormais de um azeite.

Acidez:

Percentagem de ácido oleico livre existente no azeite. Não está relacionada com o sabor.

Análise Organoléptica:

Análise efectuada para caracterizar o aroma e sabor de um azeite. É obrigatória por lei.

Água russa:

Água de vegetação das azeitonas, isto é, água existente no interior das azeitonas. É bastante poluente.

Azeite:

Gordura líquida de cor verde amarelada que se obtém mediante extracção física das azeitonas.

Azeite de Agricultura Biológica:

Azeites provenientes de olivais conduzidos de acordo com o modo de produção biológico, tal como previsto pela Regulamentação Europeia. Este modo de produção obriga a diversos condicionalismos importantes que visam a protecção do meio ambiente .

Azeitona:

Fruto da oliveira (Olea europea, L.), drupa de forma ovóide.

Bagaço de azeitona:

Fruto da oliveira (Olea europea, L.), drupa de forma ovóide.

Borras:

Impurezas existentes nos azeites e que ao fim da algum tempo acabam por se sedimentar no fundo dos recipientes onde este está armazenado.

Capacho:

Objecto do lagar de azeite em forma de disco plano e delgado, feito de fibras vegetais ou sintéticas, sobre o qual é distribuída a massa da azeitona, a fim de ser espremida na prensa.

Cor:

A cor do azeite varia entre o amarelo e o verde. Esta não está relacionada com a qualidade do azeite. Azeites obtidos de azeitonas mais maduras são mais amarelos, enquanto que azeites obtidos a partir de azeitonas mais verdes são mais verdes.

D.O.P – Denominação de Origem Protegida:

Certificação europeia que garante que o azeite têm origem numa área geográfica delimitada, com solos e clima característicos e é exclusivamente elaborado com azeitonas de certas variedades de oliveiras.

Extracção a Frio:

Azeite extraído a uma temperatura inferior a 27º.

Infernos ou ladrões:

Nome que se atribui aos depósitos onde se armazenam as águas russas.

Índice de Peróxidos:

Parâmetro utilizado para verificar a oxidação inicial do azeite e a sua deterioração.

Lagar:

local onde se efectua o processamento da azeitona para se extrair o azeite.

Lote:

local onde se efectua o processamento da azeitona para se extrair o azeite.

Maquia:

Quantidades de azeite que o lagareiro retém para si como contrapartida dos serviços que prestou aos olivicultores.

Monovarietal:

Azeite obtido a partir de uma só variedade de azeitona.

Óleo de bagaço de azeitona::

Óleo extraído a partir do bagaço de azeitona através de processos químicos.

Oliveira:

A oliveira é conhecida cientificamente como Olea europaea L., família Oleaceae. São árvores baixas de tronco retorcido nativas da parte oriental do Mar Mediterrâneo.

Painel de provadores:

Grupo de provadores especialmente treinados para proceder à caracterização organoléptica do azeite e à sua pontuação.

Primeira pressão a frio:

Menção usada pelos azeites obtidos por prensagem a uma temperatura inferior a 27º.

Teor em Ceras:

Parâmetro analisado para verificar a genuinidade de um azeite.

Variedade:

Diferentes tipos de oliveiras que, apesar de pertencerem à mesma espécie, apresentam algumas diferenças significativas.

end faq