Características do Azeite

ANÁLISE ORGANOLÉPTICA

O Azeite é o único produto com prova organoléptica obrigatória. As suas características organolépticas são definidas através de um painel de provadores especializados para o efeito.

Estas são sensações detectáveis pelos sentidos, fundamentalmente relacionadas com o cheiro e sabor, podendo ser agradáveis sendo, então, denominadas de atributos.

Os atributos mais comuns num azeite são o frutado, o amargo, o picante, a maçã ou a amêndoa e são conferidos pela variedade e pelo estado de maturação da azeitona.

No entanto, e caso o estado da azeitona não seja o melhor ou o processamento do azeite e sua armazenagem não sejam os mais correctos podemos ter sensações desagradáveis denominadas de defeitos do azeite: os mais comuns são a tulha o ranço e mofo.

Fonte: Casa do Azeite